Vịt om sấu là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt phổ biến vào mùa hè khi quả sấu vào mùa. Món ăn mang hương vị chua nhẹ thanh mát của sấu, hòa quyện cùng vị béo mềm của thịt vịt, tạo nên một sự kết hợp hài hòa, lạ miệng và cực kỳ hấp dẫn. Cùng khám phá cách chế biến vịt om sấu ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Thành phần | Số lượng |
|---|---|
| Thịt vịt (vịt ta) | 1 con (~1.5 – 1.8kg) |
| Quả sấu tươi | 10 – 12 quả |
| Khoai sọ | 300g |
| Hành tím | 3 củ |
| Tỏi | 1 củ |
| Sả | 2 cây |
| Rau ngổ, mùi tàu | 1 bó nhỏ |
| Gia vị: Muối, tiêu, mắm, hạt nêm, dầu ăn, rượu trắng, gừng | Vừa đủ |
2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
-
Vịt: Chọn vịt ta hoặc vịt cỏ, thịt săn chắc, ít mỡ, không có mùi hôi. Vịt ngon là vịt trưởng thành, da vàng, ức đầy.
-
Sấu: Nên chọn quả sấu vừa chín tới, da còn xanh, không bị dập nát. Quả già sẽ có vị chua thanh đặc trưng, rất phù hợp để nấu.
3. Sơ chế nguyên liệu
-
Làm sạch vịt: Dùng muối, rượu trắng và gừng chà xát vịt để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và chặt miếng vừa ăn.
-
Sấu: Cạo vỏ nhẹ nếu sấu già, rửa sạch, để nguyên quả hoặc đập dập nhẹ.
-
Khoai sọ: Gọt vỏ, rửa sạch, luộc sơ để giảm nhựa, tránh bị ngứa khi ăn.
-
Hành, tỏi, sả: Băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
4. Cách nấu vịt om sấu đậm đà, hấp dẫn
Bước 1: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với hành, tỏi, sả băm, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.
Bước 2: Xào săn thịt vịt
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt vịt vào đảo đều tay đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Cho sấu và khoai sọ vào
Thêm sấu và khoai sọ vào nồi, đảo cùng thịt trong vài phút để các nguyên liệu hòa quyện hương vị.
Bước 4: Om vịt
Thêm nước xâm xấp mặt thịt, đậy vung và om nhỏ lửa trong 30 – 45 phút cho thịt chín mềm, sấu nhừ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi vịt đã chín mềm, dùng thìa dầm nhẹ sấu để tạo vị chua dịu lan tỏa khắp món ăn. Thêm rau ngổ, mùi tàu rồi tắt bếp.
5. Thưởng thức món vịt om sấu
Món vịt om sấu ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với bún tươi hoặc cơm trắng. Nước dùng có vị chua thanh, đậm đà cực kỳ bắt vị. Thịt vịt chín mềm, thấm gia vị; khoai sọ bùi béo, sấu chua nhẹ – tất cả tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa giàu giá trị dinh dưỡng.
6. Mẹo nhỏ để món vịt om sấu thêm ngon
-
Nếu không có sấu tươi, bạn có thể dùng sấu đông lạnh hoặc sấu ngâm mặn, nhưng nên giảm lượng muối khi nêm.
-
Tránh om quá lâu khiến thịt vịt bị nhừ nát.
-
Có thể cho thêm măng chua hoặc nấm để tăng hương vị và chất xơ cho món ăn.
Kết luận
Vịt om sấu không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc mà còn là tinh hoa của ẩm thực Bắc Bộ, mang lại sự cân bằng giữa vị ngọt, chua và béo. Hãy thử ngay công thức nấu vịt om sấu chuẩn vị ở trên để chiêu đãi gia đình vào những ngày mưa hoặc khi muốn đổi vị bữa cơm nhé!